A ANVISA, Agência Nacional de Vigilância Sanitária, está implementando desde 2022 diversas mudanças nas regras de rótulos alimentícios por meio da Resolução da Diretoria Colegiada 429 (RDC 429/2020) e da Instrução Normativa 75 (IN 75/2020). Essas mudanças têm um grande impacto na indústria de alimentos, tornando as informações mais acessíveis aos consumidores, especialmente sobre açúcares adicionados.
Para os fabricantes de alimentos, isso significa a necessidade de encontrar alternativas que não comprometam o sabor nem a saúde do consumidor. É nesse contexto que a linha de adoçante/edulcorante EdulTAZ se destaca como a melhor alternativa para substituir o açúcar, oferecendo um sabor idêntico sem residual, e se adequando perfeitamente às novas normas de rotulagem.
Antes disso vamos recapitular um pouco dos tópicos principais sobre o assunto.
Um resumo da RDC 429 e IN 75 no quesito dos açúcares.
A RDC 429/2020 e IN 75/2020 publicada estabelece novas regras para a rotulagem nutricional dos alimentos no Brasil. A seguir, um resumo dos principais pontos:
1. Declaração de Açúcares Adicionados:
- A tabela nutricional deve informar a quantidade de açúcares adicionados, além dos açúcares totais.
2. Legibilidade da Tabela Nutricional:
- A tabela nutricional deve ter fundo branco e letras pretas, localizada perto da lista de ingredientes, em superfície contínua e de fácil visualização.
3. Informações Obrigatórias:
- Valor energético, número de porções por embalagem, e quantidade de nutrientes para cada 100 gramas ou 100 ml do produto.
4. Rotulagem Frontal:
- Produtos com altos níveis de açúcar, gordura saturada ou sódio devem exibir alertas na parte frontal do rótulo com design padronizado.
5. Regras para Açúcar Adicionado nos diferentes tipos de alimentos:
- Produtos sólidos ou semissólidos devem exibir uma tarja de "alto em açúcar adicionado" se contiverem 15 gramas ou mais de açúcares adicionados por 100 gramas.
- Produtos líquidos devem exibir a tarja se contiverem 7,5 gramas ou mais de açúcares adicionados por 100 ml.
6. Prazos para Adequação:
- Produtos lançados antes de outubro de 2022 têm até outubro de 2023 para se adequarem. Pequenos agricultores e microempreendedores têm até outubro de 2024, e bebidas não alcoólicas em embalagens retornáveis até outubro de 2025.
O impacto da tarja de açúcar adicionado no consumidor
A rotulagem nutricional tem se tornado cada vez mais relevante para os consumidores, especialmente no que diz respeito ao conteúdo de açúcares adicionados. Estudos científicos conduzidos por instituições internacionais, como o The George Institute for Global Health na Austrália, sintetizam uma série de testes realizados por diversos autores e demonstram que o item mais visado pelo consumidor é o açúcar adicionado na hora de considerar a compra de um produto. A reposta é unanime: A tarja de açúcar adicionado é uma variável importante para a decisão de compra.
Além disso, em estudos publicado pela Biblioteca Nacional de Medicina dos Estados Unidos e conduzido no Brasil, foi demonstrado que a presença da rotulagem de alto em açúcar adicionado tende a reduzir consideravelmente o consumo de itens com essa característica. Esse impacto na compra evidencia a eficácia da rotulagem como uma ferramenta de saúde pública para promover escolhas alimentares mais saudáveis.
Um estudo levantado com participantes da região Sul do Brasil constatou que, aproximadamente, 63% das pessoas levam em consideração a rotulagem ao optarem pela compra de produtos com diferentes rotulagens. Ou seja, 63% das pessoas têm a tendência de optar por itens sem a tarja de açúcares adicionados na hora da compra, reforçando a importância dessa informação no comportamento do consumidor.
Tipos Comuns de Edulcorantes/Adoçantes em Formulações
A seguir, vamos explorar os tipos mais comuns de adoçantes utilizados na indústria alimentícia:
1. Sacarina
Um dos adoçantes artificiais mais antigos, a sacarina é aproximadamente 300-400 vezes mais doce que o açúcar, mas pode deixar um sabor residual metálico. Alguns estudos apontam a Sacarina Sódica ligada com casos de câncer em estudos com roedores, mas ainda não se tem evidências em humanos deste fenômeno. (CDC Estados unidos).
2. Sucralose
Cerca de 600 vezes mais doce que o açúcar, a sucralose é estável ao calor e amplamente utilizada em produtos de panificação e bebidas, mas se utilizada sozinha não preenche o palato total e não consegue imitar as sensações do açúcar.
3. Aspartame
Aproximadamente 200 vezes mais doce que o açúcar, o aspartame é utilizado em uma variedade de produtos, mas não é estável ao calor, o que limita seu uso em produtos cozidos ou assados. Além disso, segundo a OMS o alto consumo no dia a dia está ligado com casos de câncer.
4. Stevia
Um adoçante natural extraído das folhas da planta Stevia rebaudiana, é cerca de 200-300 vezes mais doce que o açúcar e tem zero calorias. A grande desvantagem é o seu gosto amargo que traz dificuldade no arredondamento de formulações alimentícias.
5. Xilitol
Um álcool de açúcar que tem aproximadamente 60-70% da doçura do açúcar, com menor impacto glicêmico e efeitos colaterais como desconforto gastrointestinal em altas doses.
Para um entendimento mais profundo sobre os diferentes adoçantes e suas aplicações, confira nossos artigos no blog:
Uma das soluções mais eficazes: A linha de desenvolvimento EdulTAZ
O EdulTAZ é um desenvolvimento da Total Ingredientes na busca incessante por um substituto do açúcar que seja Food Safe e Human Safe. Após anos de desenvolvimento foi possível criar um adoçante de alta performance que se destaca por várias razões:
1. Alta Concentração e Poder de Dulçor
O EdulTAZ é concentrado e tem um poder de dulçor 300 vezes maior que o do açúcar, permitindo uma substituição eficiente sem comprometer o sabor.
2. Índice Glicêmico Zero
Ideal para consumidores que buscam manter níveis de açúcar no sangue estáveis, incluindo diabéticos e pessoas em dietas de controle de peso.
3. Formulação Equilibrada
Contendo Scuralose, Acessulfame-K e ingredientes orgânicos de palatabilidade, o EdulTAZ oferece uma sinergia que reproduz o sabor do açúcar sem os seus efeitos negativos. Ao equilibrar a Sucralose e o Acessulfame-K com um palatabilizante orgânico se pode criar o substituto perfeito para o açúcar tanto em gosto como em sensação de preenchimento no palato humano.
4. Redução de Custos
Ao aplicar o EdulTAZ em formulações de alimentos, é possível obter uma redução de até 30% nos custos de formulação em comparação ao uso de açúcar tradicional.
5. Pronto para Uso
O EdulTAZ é um produto pronto para uso, não necessitando de formulações e misturas adicionais, simplificando o processo de fabricação.
Benefícios Adicionais do EdulTAZ:
1. Estabilidade ao Calor
Diferente de alguns adoçantes, o EdulTAZ mantém sua doçura e estabilidade quando aquecido, sendo perfeito para uso em produtos de panificação e confeitaria.
2. Versatilidade
Pode ser utilizado em uma ampla gama de produtos, incluindo bebidas, sobremesas, laticínios, e produtos de panificação, adaptando-se às diversas necessidades de formulação.
3. Conformidade com a RDC 429
Ao utilizar EdulTAZ, as empresas podem assegurar que seus produtos estão em conformidade com as novas exigências de rotulagem nutricional, facilitando a adaptação às novas normas sem perder competitividade no mercado.
Estudo de Caso da aplicação do EdulTAZ em Refrigerante
Desafio: Uma empresa do ramo de refrigerantes buscava uma alternativa ao açúcar para reduzir o teor calórico de seus produtos e atender às demandas dos consumidores. Porém, a empresa temia perder o sabor que consagrou sua marca e conquistar novos paladares.
Solução: A empresa decidiu entrar com a Total Ingredientes em um projeto de desenvolvimento utilizando a tecnologia do EdulTAZ, um adoçante inovador que combina alta doçura, índice glicêmico zero e sabor idêntico ao açúcar.
Resultados:
O Sabor: O novo refrigerante com EdulTAZ conquistou os consumidores com um sabor inigualável, mantendo a identidade da marca e surpreendendo com um toque ainda mais refrescante.
Saúde em Primeiro Lugar: A versão com EdulTAZ apresentou uma redução de 45% nas calorias, tornando-se uma opção irresistível para quem busca um estilo de vida mais saudável.
Sucesso Retumbante: As vendas do novo refrigerante aumentaram, superando as expectativas mais otimistas e consolidando a marca como líder em inovação e compromisso com o bem-estar.
Imagem da empresa: A empresa se consolidou como referência atraindo novos consumidores.
Lições Aprendidas:
O sabor é fundamental: Mesmo com foco na saúde, os consumidores não abrem mão de um sabor marcante. O EdulTAZ garantiu a características originais que consagraram a marca, conquistando novos paladares e fidelizando os clientes já existentes.
Inovação é a chave do sucesso: A empresa se destacou no mercado ao apostar em um produto inovador que atende às demandas dos consumidores modernos.
O EdulTAZ se tornou um diferencial competitivo, impulsionando as vendas e consolidando a marca como referência em qualidade e sabor.
Saúde e bem-estar em foco: A empresa demonstrou seu compromisso com a saúde e o bem-estar dos consumidores, oferecendo um produto com menos calorias e sem abrir mão do sabor. Além disso, conseguiu se diferenciar no mercado mantendo um produto com sabor original, mas sem a tarja de açúcar adicionado.
Conclusões:
1. Impacto da RDC 429 na Indústria Alimentícia
A nova regulamentação da ANVISA, RDC 429, exige a declaração clara de açúcares adicionados e outras informações nutricionais nos rótulos alimentícios no Brasil, visando informar melhor os consumidores.
2. Preferências dos Consumidores
Estudos mostram que a presença da tarja de açúcar adicionado influencia significativamente a decisão de compra dos consumidores.
3. Tipos de Adoçantes
Sacarina, Sucralose, Aspartame, Stevia e Xilitol são opções comuns. Cada um tem características únicas em termos de sabor, estabilidade ao calor e impacto na saúde, como demonstrado por estudos e regulamentações.
4. Solução Eficiente: EdulTAZ
Desenvolvido pela Total Ingredientes, o EdulTAZ é um adoçante de alta performance que oferece um sabor idêntico ao açúcar sem resíduos, atendendo às novas normas de rotulagem. É ideal para reduzir calorias em produtos como refrigerantes, mantendo o sabor autêntico e atraindo novos consumidores preocupados com a saúde.
5. Caso de Sucesso
A aplicação do EdulTAZ em refrigerantes resultou em uma redução significativa de calorias sem comprometer o sabor, aumentando as vendas e consolidando a marca como líder em inovação e saúde no mercado.
Outras referências:
Cordle F, Miller SA. Using Epidemiology to Regulate Food Additives: Saccharin Case-Control Studies. Environmental Health Perspectives. 1983;51:105-109. Disponível em: https://stacks.cdc.gov/view/cdc/66117/cdc_66117_DS1.pdf
Gallagher, J. Afinal, quanto de aspartame é seguro consumir por dia, segundo a OMS? BBC News, 14 julho 2023. Disponível em: https://www.bbc.com/portuguese/articles/cv2nrlv2we5o. Acesso em: 11/07/2024
Scapin T, Penna EM, Fornasari RE, et al. Influence of Sugar Label Formats on Consumer Understanding and Food Choice: Systematic Review and Meta-analyses. Available at: https://nuppre.paginas.ufsc.br/files/2021/02/2020-Scapinetal-Influenceofsugarlabelformatsonconsumerunderstandingandfoodchoice_SRandmeta-analyses.pdf. Acesso em: 11/07/2024.
Pereira SS, Costa BVL, Fornasari RE, et al. Impact of Added Sugars Labeling on Food Choices: Evidence from Brazil. Nutrients. 2021;13(9):3271. Available at: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9245067/. Acesso em: 11/07/2024.