O Ácido Sórbico e o Sorbato de Potássio são amplamente usados como conservantes em muitos alimentos e bebidas devido às suas propriedades antifúngicas e antibacterianas. São conhecidos por inibir o crescimento de microrganismos que podem causar a deterioração dos alimentos, garantindo assim uma maior vida útil para os produtos.
O Ácido Sórbico foi descoberto em 1859 através da extração de compostos da baga de Sorbus aucuparia, da qual deriva seu nome. Atualmente, é fabricado através de complexas reações químicas. Já o Sorbato de Potássio é um sal proveniente do ácido. Suas propriedades o tornam mais solúvel em água e possuem um grau de eficiência considerável. Essa solubilidade elevada é uma das razões pelas quais o Sorbato de Potássio é mais utilizado em muitas aplicações industriais.
O uso na Indústria de Alimentos
Como abordamos anteriormente, ambos são empregados como conservantes devido à sua capacidade de restringir o crescimento de leveduras, mofos e algumas bactérias. Eles são particularmente úteis em alimentos de pH mais ácido, como os fermentados, refrigerados e congelados. Alguns exemplos são queijos, vinhos, pães, carnes e frutas processadas.
Além disso, esses poderosos conservantes não interferem no sabor, na cor ou no valor nutricional dos produtos. Em virtude de sua natureza ácida, o Ácido Sórbico pode ser utilizado para regular o pH de determinados alimentos e bebidas, desempenhando um papel bifuncional essencial.
Os setores de aplicações
Abordamos anteriormente, de maneira breve, alguns setores de aplicação. Agora, iremos analisar mais detalhadamente os principais setores e sua funcionalidade de aplicação. Abaixo estão alguns exemplos de setores que fazem uso desses conservantes:
Indústria de Bebidas: São frequentemente adicionados a sucos, refrigerantes e bebidas esportivas para prevenir a fermentação secundária.
Indústria de Laticínios: São usados para impedir o crescimento de mofos e leveduras em queijos e iogurtes.
Indústria de Panificação: Podem ser usados para impedir o crescimento de bolores e leveduras em pães e bolos.
Indústria de Carnes Processadas: Usados para inibir o crescimento bacteriano em carnes processadas como salsichas e frios.
Indústria de Conservas: Também são usados em frutas e legumes em conserva para prevenir o crescimento de mofos e leveduras.
Agora que vimos a versatilidade e a grande variedade de aplicações, iremos falar um pouco sobre algo que muitos não sabem, mas que é de extrema importância: as melhores condições de aplicação desses produtos.
Condições de aplicações
Ao considerar o uso do Ácido Sórbico e do Sorbato de Potássio na indústria de alimentos, é importante entender as condições específicas sob as quais esses conservantes têm melhor eficiência.
O Ácido Sórbico possui maior solubilidade em meios alcoólicos, o que o torna uma opção ideal para ser utilizado em produtos que contenham algum grau de álcool. No entanto, sua solubilidade em água é limitada, o que pode restringir sua aplicabilidade em algumas formulações alimentares aquosas. Apesar disso, o Ácido Sórbico não perde sua eficácia em aplicações neutras.
Por outro lado, o Sorbato de Potássio apresenta alta solubilidade em água, permitindo que seja distribuído de maneira mais uniforme nos alimentos, garantindo uma proteção mais efetiva contra o crescimento de microrganismos indesejados.
Todavia, o Sorbato de Potássio é sensível ao pH e é particularmente efetivo em ambientes ácidos, sendo comumente utilizado em alimentos que possuem um pH abaixo de 5. Isso inclui alimentos como conservas de frutas, iogurtes, queijos e refrigerantes. Sua eficácia como conservante diminui significativamente em meios neutros. Portanto, para uma aplicação eficaz, é fundamental compreender o pH final da aplicação.
Conclusão
Podemos observar que ambos os produtos apresentados são ingredientes valiosos para a indústria alimentícia devido às suas propriedades antimicrobianas. Eles ajudam a garantir a segurança dos alimentos e a prolongar sua vida útil, sem alterar suas características sensoriais e nutricionais.
Além disso, é de suma importância o conhecimento das características das aplicações, como o tipo do meio (alcoólico ou aquoso) e o pH da aplicação em que iremos trabalhar.
Como um distribuidor líder de ingredientes alimentícios, a Total Ingredientes está empenhada em fornecer esses e outros ingredientes de alta qualidade para atender às suas necessidades.
Entre em contato conosco para mais informações!